Bavarois Recept

Een bavarois is de puddingachtige taart die we allemaal kennen. Op basis van eieren, gelatine en slagroom maak je al een geslaagde bavarois. Het is een lekker zomers dessert dat jij binnen een handomdraai al op tafel kunt zetten. En nee, daar hoef je echt geen chef-kok voor te zijn. Hieronder vertellen wij jou alles over bavarois: de geschiedenis van de taart, de bereidingswijze en wat handige tips en tricks.

Geschiedenis

Het eerste recept van de bavarois kwam tussen 1784 en 1833 tevoorschijn in een kookboek van de Franse chef-kok Marie-Antoine Carême genaamd ‘Zoete tussenschotels’. Toen heette het gerecht nog geen bavarois, maar fromage-bavarois. Fromage betekent in het Nederlands kaas, maar dat had meer te maken met de vorm van de taart en niet zozeer dat er kaas in zat verwerkt. Door de naam ‘bavarois’ kan wel worden geconcludeerd dat dit dessert uit Beieren kwam, bedacht door een Franse kok die werkzaam was voor een Beiers geslacht. Het dessert werd alsmaar populairder in Europa en menig restaurant begon het te serveren. Later gingen mensen ook zelf bavarois maken. We kunnen dus wel stellen dat de bavarois een ware hit is geworden.

Bavarois of bavaroise

Toen het dessert geliefd werd in de Europese keuken, ontstond er verwarring tussen de namen ‘bavarois’ en ‘bavaroise’. Wellicht heb je zelf weleens de naam ‘bavaroise’ voorbij zien komen op een supermarktlabel of in een menukaart. Toch hebben deze twee benamingen totaal een andere betekenis. De bavaroise is namelijk een ouderwetse koffie- of theevariant gevuld met eierdooiers, melk en sterke drank. Deze thee werd bereid met capillaire-siroop, wat is gemaakt van het sap uit de varenkruid. Dit drankje werd ook populair en werd vernoemd naar een Beierse prins, vandaar de naam bavaroise. Gelukkig hoef je je geen zorgen te maken wanneer je een bavaroise op de menukaart ziet staan: meestal krijg je gewoon een stukje taart in plaats van een drankje.

Bavarois in no time op tafel

Allereerst moet je de gelatineblaadjes weken in koud water. Pureer de aardbeien tot een gladde moes en klop de slagroom op. Zorg ervoor dat de slagroom niet helemaal stijf wordt. Vervolgens verwarm je een gedeelte van de aardbeienpuree op in een steelpannetje. Haal de gelatineblaadjes uit de kom met water en voeg deze toe aan de aardbeienpuree. Doe dit mengsel vervolgens bij de rest van de aardbeienpuree. Voeg vervolgens de helft van het slagroommengsel toe aan de aardbeienpuree en meng dit goed door. Nu is het tijd om te wachten: zet de bavarois twee uur lang in de koelkast zodat hij de tijd krijgt om op te stijven. Daarna is het smullen geblazen!

Tips en tricks

Er bestaat natuurlijk altijd een kans dat de bavarois weleens wil mislukken. Hieronder staan een aantal tips die jou kunnen helpen bij het maken van de allerbeste bavarois.

• Gebruik voor de bereiding van bavarois volle melk, omdat volle melk de beste smaak geeft. 
• Laat de gelatine altijd weken in ijskoud water en zorg ervoor dat de gelatine ruim de tijd krijgt. Gelatine wordt stijf als hij afkoelt en gelatine wordt slap als hij verhit wordt. Het is daarom belangrijk dat je de bavarois op tijd maakt.
• De vloeistof waarmee je de gelatine wil mengen, moet heet zijn. Zorg er ook voor dat het niet té heet is, want de vloeistof mag niet koken. 
• Een goede bavarois bevat geen klonten. Als je er fruit in gaat verwerken, zorg er dan voor dat er geen stukjes fruit in de bavarois terechtkomen.
• Als je een bavarois wil maken met kiwi of ananas, moet je deze fruitsoorten eerst uitkoken. Door het koken dood je de enzymen in het fruit. Deze enzymen kunnen er anders voor zorgen dat de gelatine niet goed kan opstijven.

Deze vrienden zijn ook gek op koken